Folyékony Kenyér: Honnan jött az ötlet, hogy köleses sört főzz? Van-e valami köze a sörnek a Bozához? Hogyan állítottad össze a receptet?
Szilágyi András: Főiskolás éveim lezárásaként szakdolgozatomat a köleses sör készítéséből írtam. Gabona ételek főzésével akkor már közel tíz éve foglalkoztam. A gabonákat ismervén megvizsgáltam melyikből lehet sört készíteni, amelyből még nem készült eddig. Így találtam rá a kölesre.
A Köleses Sörnek annyi köze van a Bozához, hogy a Bozát is megemlítettem a szakdolgozatban. A recept összeállítása laboratóriumi kísérletek eredményeként jött létre. Azt a köles hányadot tettem bele az első főzetbe amely a legkönnyebben leszűrődött kísérletezéskor, így biztos volt, hogy a cefrézés után végigmegy a szűrés.
FK: Mióta van Köleses sör? A létezése óta mennyi fogyott belőle? Mennyit főztök havonta/évente? Nyert-e valamilyen versenyt? Külföldre jutott-e ki valaha?
SZA: Kereskedelmi forgalomban 2008 óta kapható Köleses sör. Eddig körülbelül 5000 l fogyott el belőle. A főzés mennyisége az igényekhez alkalmazkodik, sajnos van még szabad kapacitás. Versenyen még nem indult a sör, külföldre kóstolók erejéig jutott, barátok ismerősök által.
FK: Hol lehet kapni? Ki készítette a címkét?
SZA: A jelenlegi címkét Pintea Alíz barátom tervezte, mint művészeti főiskolai hallgató. Köszönet neki ez úton is.
Kapható a következő helyeken: lásd a függeléket.
FK: Hogyan működik a bérfőzés? Konkréten ki kezeli a vonalat, és ki vigyáz a sörre erjedés, érlelés során?
SZA: A bérfőzés nálunk úgy működik, hogy a receptet megadtam Kis László barátomnak Jászdózsán az első alkalommal együtt megfőztük a sört. Erjedési folyamatokat a helyszínen Ő figyelte és a további folyamatokat is. Én a palackozott sört kapom tőle. A szükséges engedélyek és illetékek meglétéről ők gondoskodnak. Elméleti kérdésekben próbálok neki segíteni telefonon Tárnokról.
FK: Honnan szerzed be a kölest, a malátát és a komlót? Mennyi köles van benne és milyen formában kerül bele?
SZA: Köles beszerzésénél igyekszem magyar kölest szerezni, mert sokkal jobb a minősége. Szerencsére a Jászságban a főzdétől nem messze van egy malom, amelyik tudja biztosítani a mennyiséget, remélem ez nem fog változni. A többi összetevő a Budakeszi sör ellátóból érkezik.
FK: Sörfőző vagy? Hogyan jutott eszedbe sört főzni? Mikor kezdted? Volt-e más söröd is? Ebből élsz, vagy ez csak hobbi?
SZA: Sör és szesz ipari technológus a végzettségem, büszkén mondhatom, hogy Vecseri Beáta tanítványa vagyok. Rendezvényeken ahol főztem, reklamálták, hogy miért nem kapható nálunk semmi különleges ital. Volt lehetőségem kísérletezni és ez lett belőle. Nem volt még más söröm, és idővel szeretnék ebből megélni, de félek sokára lesz, míg saját sörfőzdém lehet majd.
FK: Milyen jövőt látsz a magyar kisüzemi sörfőzésben? Tervezel-e újabb fajta söröket főzni?
SZA: A Köleses sör iránti érdeklődést látva bizakodom, hogy a kisüzemi sörfőzés megint fellendül. Az viszont elég lehangoló, hogy a környezetemben rövid idő alatt több sörfőzde is bezárt.
Abban lehet bízni, hogy az emberek nyitottak a megfizethető új dolgokra, például az új sörökre is. Készíteni kell finom jó söröket, és remélni kell, hogy aki egyszer megkóstolta jó emlékkel lesz róla és megkeresi, máshol is megveszi.
Függelék:
A Köleses Sör kapható:
Best Market üzletei:
Érd, Diósdi út
Százhalombatta, Erőmű út
Koppány Hús üzletei:
Budapest 1026, Szilágyi Erzsébet fasor 121.
Budapest 1056, Szerb u. 17.
Budapest 1037, Szépvölgyi út 95.
Budaörs 2040, Stefánia út 2.
Solymár 2083, Terstyánszki út 100.
Páty 2071, Rákóczi út 11.
Érd 2030, Budai út 22.
Deja vu Kávézó
Budapest, Korvin köz
Flamingó Klub Érd
Érd 2030, Fürdő u.
Nomád Ételfutár
www.nomadetelfutar.hu
rendelés: 0630-255-33-75
Íjász pálya Budakalász
Budakalász, Holló u.
Magyarok Piaca
Budapest Újpest, Novák piac
Budapest Albertfalva, piac tér
Valamint megrendelhető:
Szilágyi András 0620-31-59-166
Polgári Zoltán 0620-42-17-542
