Csobánka mindössze fél óra autózás Budapestről szép időben, és mintegy fél éve rebesgetik, hogy egy elszánt idealista egészen új szemléletű sörfőzdét kíván létrehozni a pilisi településen. Majoros Gábor, a kulturális antropológiát végzett self-made sörfőző a múlt héten megkezdte a sörfőzést, és pár nappal ezelőtt minket is körbevezetett a csinos új főzdében. Felhasználtam az alkalmat, hogy feltegyek neki egy-két intelligens kérdést.
Interjú Majoros Gáborral, a Csobánkai Kézműves Sörfőzde sörmesterével
FK: A huszonegyedik század első évtizedében Magyarországon tucatnyi sörfőzde zárt be és egyet sem alapítottak. Hosszú évek óta a Csobánkai Kézműves Sörfőzde az első zöldmezős beruházás a magyar sörfőzés területén. Mi vett rá arra, hogy ilyen ínséges időkben sörfőzdét alapíts?
MG: Az ínséges idők a változások szükségszerűségét jelzik. Így van ez a sörök frontján is.
Nyilvánvalóvá vált: egy kisüzem nem tud árversenyre kelni egy nagyüzemmel vagy egy multival. Egy nagyüzem viszont nem engedheti meg magának, hogy szezonális vagy helyi, korlátozott mennyiségben hozzáférhető alapanyagokból dolgozzon.
Ezen a piaci résen tör előre a nemzetközi sörforradalom hulláma, amin én is evickélek.
FK: Hol tanultad a sörfőzést?
MG: Az interneten. A sörfőző közösség az internet őslakói közé tartozik. A sörforradalom a 60-as évek utópista mozgalmaiból indulva az internet megjelenésével kezdett szárba szökkenni. Az "otthon főzők" között vannak kémikusok, programozók, papok és sztriptíztáncosok akik bármiben segítenek, ha egy "még jobb sör" lefőzése a cél. Míg akár 30 évvel ezelőtt is generációk dolgoztak a szomszéd falu sörfőzőtitkai kilesésén addig ma, ha még nem főzted meg a tavaly nyitott sörfőzde vezérsörének klónját lassan cikinek számít. Ezentúl a sörfőzőknél nem a titkok őrizgetése, hanem az odaadás, a berendezések ismerete és a befektetett munka számít.
FK: Milyen sört akarsz főzni?
MG: Hihetetlenül szerencsések vagyunk itt,a Kárpát Medencében, sör szempontjából is.
Míg a Britt Szigeteken már a 60 években elkezdték feltérképezni történelmi söreiket, addig nálunk még teljességgel feltáratlan és elfeledett ez a kincsesbánya. Csobánkán például még az 1950 es években is, szinte minden háznál főztek sört. Megvolt a maga söre minden kútnak, minden ünnepnek az aratásnak sőt a szüretnek is!
Előbb-utóbb, szeretném, a nagy nemzetközi sörversenyek mind a 150 kategóriájban kipróbálni magam, de remélem, hogy a kereslet megengedi a helyi sörhagyományok rekonstrukcióinak újrafőzését is. 
FK: Kinek akarod eladni?
MG: Számomra a sör az étkezési kultúra része. Főzeteim azokat érdekelhetik akik nyitottak egy sokak számára szokatlan ám kimondhatatlanul gazdag ízharmónia felé. Azoknak szeretném eladni akiket érdekel, hogyan lehet végtelen sok ízt létrehozni a különböző árpa,komló,víz,élesztő és megfelelő eljárás segítségével. 
FK: Hogyan látod a hosszútávú fejlődés esélyeit a saját sörfőzdéd és a magyar sörkultúra számára?
MG: A magyar sörkultúra nagy esélye a házi főzés legalizálása lenne. Aki már egyszer megérezte a roppanó maláta illatát, nehezen iszik újra enzimatizát műlét. Szintén sokat segítene az Eu-s gyakorlatot átvétele, miszerint az évi 200 000 liternél kevesebbet termelő és a székhelye max. 40 km körzetében forgalmazó sörfőzde a jövedéki adó 50% alól mentesül.
Itt Csobánkán szeretnénk egyre inkább helyi alapanyagokból dolgozni. A maláta esetében, ahoz hogy, ez rentábilis legyen legalább 5-10 minőség iránt elkötelezett főzde összefogására lenne szükség. Erre nézvést jelenleg kilátásaink nem túl rózsásak. Engedélyeztetés alatt áll,hogy újra szedhessük a komlót, a dőlőkről ahol dédanyáink szelektálták őket.
Fejlesztéseink másik iránya az energiafelhasználás optimalizálása. Sörfőzdénk úgy került kialakításra, hogy bárikor csatlakoztatható legyen egy napkollektoros rendszerre. Jelenleg társakat keresünk a rendszer kiépítéséhez.
FK: Hol kóstolhatjuk meg a söreidet a közeljövőben?
MG: Sörfőzde látogatás keretében söreink teljes választéka megkóstólható (kizárólag előre egyeztetett időpontban) Lehet kóstolót és szomjoltót rendelni webolalunkon is.
Az első komoly bemutakozásunkat az októberi Főzdefesztre tervezzük, de ha megérik a sör, akkor már a hétvégén, a Budai Sörfesztiválon, a Főzdefeszt kisbuszában is lehet kóstolni.
