A hűtőben két sörmustár is versenyzett a figyelmemért, gondoltam, versenyezzenek egymással, ezért egyszerre kóstoltam meg mind a kettőt.
A Bolten Terhorst Biersenf nevű kis kerámiaüveges mustárt a nürnbergi sörkiállításon csíptem fel egy hatvanhat féle mustár árusító kis parasztszekérről egy csatosüveggel egyetemben, melyben egy Bolten Altbier tartózkodott. Az Altbiert már korábban megittam, nem volt igazán említésre méltó.
A német mustárnak hagyományos mustrászerű megjelenése van – sötét okkerszínű krém. Az íze erősen savanyú, aztán édes-savanyú, száraz. Adva a hagyományoknak, virslivel teszteltem, a virsli előhozza belőle a pikáns keserűséget, rá meg sört ittam, de nem tett jót neki. Ilyen agresszív savanyú-keserű krém után a legtöbb sör édesnek fog tűnni.
A Tracklements Beer Mustardot a Kulinárisban lehet kapni. Már megjelenésre is szimpatikusabb – külön látszanak a magok, melyek sötétek, mellette a durva krém világosabb. Ő elsőre csípős, pikáns, és ropognak a kis magok, ami nagyon kellemes, és csak bontakozik ki belőle a savanyúság. Végig van valami kis hő benne, mintha már majdnem csípne a kapszaicin.
Ha barnakenyeret eszünk hozzá, az viccesen kitakarja a savanyú ízeket belőle és lesz egy pikáns, illatos krémünk, majd ha sört iszunk rá, akkor a csípősre egy vadállat kéjével ül rá a komló. A Tracklements az állagával és a pikánsságával veri a német biersenfet. Persze nyilván fontos, hogy ki mit szeret, de ez a teszt egyértelműen az angolt hozta ki győztesnek, noha a német sem vacak, csak éppen nem valami barátságos.
Amúgy el kell áruljam, hogy a teszt során sem jöttem rá, hogy pontosan mi értelme a sörmustárnak, mint jelenségnek, azonkívül, hogy meg lehet csinálni, így meg is csinálódik. Konkrét sörízt egyiken sem lehetett érezni, sör mellé meg elég jól megy a nem-sör mustár számtalan változata. Talán egyszer majd kiderül.
Bónuszba még elmondanám, hogy a tavalyi év egyik legviccesebb craft-beer botránya pont a sörmustár körül alakult ki. Az amerikai Ston Brewing Company az alábbi videóüzenetben vallja be , hogy az általuk forgalmazott sörmustárból kimaradt a sör – ebből lett a MustardGate 2010.
A Public Apology: June 24th, 2010 from stonebrew on Vimeo.
